Технология хранения растениеводческой продукции. Учебное пособие. Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С. (2009, 249с.)

Введение

3

Глава 1. Значение курса «технология хранения и переработки растениеводческой продукции»

3

Задача курса, его содержание и значение для народного хозяйства

3

Современное состояние хранения растениеводческой продукции

5

История курса «Технология хранения сельскохозяйственных продуктов»

6

Контрольные вопросы

9

Глава 2. Основные факторы, влияющие на качество сельскохозяйственной продукции. Виды потерь продукции растениеводства при хранении

9

Термины и определения качества

9

Разновидности контроля и методов определения показателей качества

10

Факторы, влияющие на качество сельскохозяйственной продукции при выращивании и хранении

11

Потери продукта в массе и качестве

14

Контрольные вопросы

15

Глава 3. Нормирование показателей качества растениеводческой продукции

15

Нормирование показателей качества зерна и семян зерновых, зернобобовых, масличных и эфиромасличных культур

15

Нормирование показателей качества сочной растительной продукции

22

Требования, предъявляемые к качеству заготовляемых кормов

23

Контрольные вопросы

23

Глава 4. Научные принципы хранения сельскохозяйственных продуктов

24

Консервирование и консервация сельскохозяйственных продуктов

24

Принцип биоза

24

Принцип анабиоза

25

Принцип ценоанабиоза

29

Принцип абиоза

29

Контрольные вопросы

30

Глава 5. Физические свойства зерновых масс и зерновых продуктов

30

Сыпучесть, самосортирование, скважистость и сорбционные свойства зерновых масс

30

Теплофизические и массообменные свойства зерновой массы

34

Физические свойства муки и крупы

36

Контрольные вопросы

37

Глава 6. Химический состав зерна применительно к хранению и переработке

37

Строение и химический состав зерна различных культур

37

Количественные и качественные изменения веществ при созревании зерна

44

Контрольные вопросы

44

Глава 7. Физиологические процессы, протекающие в зерне и семенах при хранении

44

Долговечность зерна и семян при хранении

44

Дыхание зерна

45

Послеуборочное дозревание зерна

47

Самосогревание зерновых масс при хранении

48

Слеживание зерновых масс

50

Контрольные вопросы

51

Глава 8. Микрофлора зерна. Меры борьбы с болезнями при хранении

51

Характеристика микрофлоры зерновых масс

51

Влияние условий хранения зерна на развитие микроорганизмов

53

Воздействие микроорганизмов на зерновую массу

55

Меры борьбы с микроорганизмами при хранении зерна

56

Контрольные вопросы

57

Глава 9. Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними

57

Общая характеристика вредителей хлебных запасов

57

Влияние условий окружающей среды на жизнедеятельность вредителей хлебных запасов

61

Меры борьбы с вредителями хлебных запасов

62

Контрольные вопросы

64

Глава 10. Режимы и способы хранения зерновых масс

64

Общие основы режимов хранения

64

Хранение зерновых масс в сухом состоянии

65

Хранение зерна в охлажденном состоянии

65

Хранение зерна без доступа воздуха

67

Химическое консервирование зерна

68

Классификация и техническая характеристика способов хранения зерна

69

Контрольные вопросы

70

Глава 11. Послеуборочная подготовка и хранение партий зерна продовольственного и фуражного назначения

70

Задачи в области хранения зерна

70

Приемка и послеуборочная обработка партий зерна

71

Обработка зерна в потоке

74

Наблюдение за зерновыми массами при хранении

74

Измерение влажности зерна

77

Контроль параметров, определяющих качество зерна

78

Отпуск зерна, учет его количествам качества

79

Контрольные вопросы

81

Глава 12. Очистка и сушка зерновых масс

81

Очистка партий зерна и семян от различных примесей

81

Классификация зерноочистительных машин

82

Сушка зерна

83

Классификация зерносушилок

85

Режимы сушки зерна и семян

85

Контроль сушки зерна

87

Контрольные вопросы

88

Глава 13. Активное вентилирование зерна

88

Виды активного вентилирования зерна

88

Технология активного вентилирования зерна

89

Режимы активного вентилирования

92

Техника вентилирования зерна

93

Контрольные вопросы

95

Глава 14. Зернохранилища

95

Классификация зернохранилищ и предъявляемые к ним требования

95

Типовые зернохранилища сельскохозяйственных предприятий

98

Государственные зернохранилища

100

Подготовка хранилищ к приемке зерна нового урожая

101

Контрольные вопросы

102

Глава 15. Особенности приемки, размещения, хранения и обработки семенного зерна

102

Причины снижения посевных качеств семян при хранении

102

Приемка свежеубранных семян

103

Размещение и хранение семян

104

Обработка семенного зерна

106

Контроль качества семян при хранении

107

Контрольные вопросы

108

Глава 16. Дефектное зерно, его хранение и использование

108

Дефекты зерна, вызванные неблагоприятными погодными условиями в период вегетации

108

Зерно, поврежденное вредителями и микроорганизмами

111

Порча зерна в процессе его подработки

114

Контрольные вопросы

115

Глава 17. Мука и крупа. их хранение и качество

115

Общая характеристика процессов, происходящих в муке

115

Созревание пшеничной муки

116

Прогоркание муки

117

Плесневение муки

118

Уплотнение и слеживание муки

118

Процессы, происходящие в крупах

119

Способы хранения муки и круп

119

Мероприятия, обеспечивающие сохранность качества муки и крупы

120

Контроль за качеством муки и крупы

121

Контрольные вопросы

122

Глава 18. Теоретические основы хранения плодоовощной продукции

122

Биологические основы лежкости

122

Устойчивость плодов и овощей к неблагоприятным воздействиям окружающей среды при хранении

125

Влияние условий выращивания на качество и сохраняемость плодов и овощей

125

Контрольные вопросы

129

Глава 19. Физические свойства и химический состав плодов и овощей

129

Физические и теплофизические свойства плодов и овощей

129

Влияние микроорганизмов на сохранность сочной продукции

130

Состав и превращение веществ, содержащихся в плодах и овощах

132

Контрольные вопросы

136

Глава 20. Методы хранения плодов и овощей. Полевое хранение

137

Виды тары и способы упаковки плодов и овощей

137

Полевое хранение овощей: типовые бурты и траншеи; модифицированные бурты и траншеи

138

Контрольные вопросы

142

Глава 21. Хранение плодов и овощей в стационарных хранилищах

143

Общая характеристика хранилищ

143

Хранение продукции в условиях активного вентилирования

145

Хранение продукции в измененной газовой среде и при пониженном давлении

147

Контрольные вопросы

150

Глава 22. Охлаждение и хранение плодоовощной продукции в охлажденном состоянии

150

Характеристика способов охлаждения

150

Предварительное охлаждение плодоовощной продукции

153

Замораживание и хранение продукции в замороженном состоянии

153

Изменение состава, свойств замороженных плодов и овощей и их хранение

154

Потери плодоовощной продукции при хранении

154

Подготовка хранилищ к приемке нового урожая

155

Контрольные вопросы

155

Глава 23. Хранилища-холодильники

157

Типовые проекты холодильников и их конструктивные особенности

157

Способы охлаждения камер

158

Способы увлажнения воздуха в камерах холодильников

159

Холодильники с регулируемой газовой средой

160

Контрольные вопросы

162

Глава 24. Товарная обработка плодоовощной продукции. Технология хранения картофеля и отдельных видов овощей

162

Виды и способы товарной обработки плодов и овощей

162

Хранение картофеля

165

Хранение капусты

168

Хранение корнеплодов

170

Хранение лука и чеснока

171

Хранение плодовых овощей

173

Хранение зеленных овощей

176

Контрольные вопросы

176

Глава 25. Технология хранения и переработки корнеплодов сахарной свеклы

177

Химический состав корнеплодов сахарной свеклы

177

Технология хранения корнеплодов сахарной свеклы

179

Потери массы и сахара при транспортировке, хранении и переработке

182

Технология получения сахара из свеклы

185

Контрольные вопросы

190

Глава 26. Хранение отдельных видов плодов и ягод

190

Хранение яблок

190

Хранение груш

193

Хранение косточковых плодов

195

Технология хранения ягод

198

Хранение винограда

201

Хранение плодов цитрусовых культур

203

Контрольные вопросы

205

Глава 27. Хранение лубяных культур

205

Характеристика лубяных растений

205

Уборка льна и конопли

206

Показатели качества и первичная обработка конопли

207

Первичная переработка льна

208

Хранение соломы и тресты

209

Контрольные вопросы

209

Глава 28. Хранение и послеуборочная обработка табачного сырья

209

Ботаническая и биологическая характеристика табачного сырья

209

Уборка и послеуборочная обработка табака

212

Хранение табака и табачных изделий

214

Контрольные вопросы

214

Глава 29. Естественная и фактическая убыль массы при хранении растениеводческой продукции

214

Учет количества и качества картофеля, плодов и овощей

214

Количественно-качественный учет зерна при хранении

216

Контрольные вопросы

217

Глава 30. Меры борьбы с потерями при хранении растениеводческой продукции

217

Влияние сортовых особенностей зерна, плодов и овощей на их сохраняемость

217

Рациональные технологии уборки и хранения растениеводческой продукции

219

Послеуборочная обработка растениеводческой продукции

225

Применение химических препаратов на маточниках овощных культур и семенном картофеле

227

Контрольные вопросы

230

Глава 31. Использование отходов хранения. Охрана окружающей среды

230

Виды отходов зерновой массы и плодоовощной продукции

230

Использование отходов хранения и нестандартной продукции растениеводства

232

Охрана окружающей среды при хранении растениеводческой продукции

234

Контрольные вопросы

235

Приложения

236

Список литературы

243