|
Предисловие к русскому изданию
|
3
|
|
Предисловие к первому изданию
|
6
|
|
Предисловие ко второму изданию
|
8
|
|
Глава I. Влажность — ее значение, поведение и определение. В. Хант, С. Пикстон
|
9
|
|
I. Введение
|
9
|
|
II. Основные положения
|
10
|
|
A. Силы, обусловливающие адсорбцию
|
10
|
|
Б. Адсорбция и химическая структура
|
12
|
|
B. Изотерма сорбции воды
|
14
|
|
Г. Гистерезис
|
16
|
|
Д. Изотермы сорбции для хлебных злаков и зерновых продуктов
|
18
|
|
Е. Влияние температуры на равновесную влажность
|
19
|
|
Ж. Связанная вода
|
20
|
|
III. Практические положения
|
21
|
|
A. Практическое значение изотерм для хранящихся продуктов
|
21
|
|
Б. Перемещение влаги
|
22
|
|
B. Диффузия влаги через зерно
|
23
|
|
IV. Определение влажности
|
25
|
|
A. Основные методы
|
25
|
|
Б. Практические методы
|
30
|
|
B. Источники ошибок при определении влажности
|
32
|
|
Г. Электрические влагомеры
|
38
|
|
Д. Неточности при определении влажности
|
40
|
|
Е. Основные справочные или «истинные» методы определения влажности
|
42
|
|
Ж. Интересные эксперименты
|
43
|
|
Литература
|
44
|
|
Приложение А. Влажность — воздушно-тепловые методы
|
49
|
|
Приложение Б. Международное общество по химии зерна (ICC). Стандарт ICC № 109
|
52
|
|
Приложение В. Международное общество по химии зерна (ICC). Стандарт ICC №110
|
54
|
|
Глава 2. Изменение биохимических и функциональных свойств и питательной ценности при хранении. Е. Померанц
|
56
|
|
I. Дыхание
|
56
|
|
А. Определение интенсивности дыхания
|
56
|
|
Б. Дыхание покоящегося зерна
|
58
|
|
II. Биохимические изменения
|
62
|
|
A. Изменения углеводов
|
63
|
|
Б. Изменения в азотистых соединениях
|
66
|
|
B. «Больная» пшеница
|
68
|
|
Г. Липиды
|
69
|
|
III. Изменение питательной ценности
|
72
|
|
A. Изменения минерального состава
|
72
|
|
Б. Изменение углеводов
|
72
|
|
B. Изменения белка
|
72
|
|
Г. Изменения витаминов
|
76
|
|
Д. Сушка сырого зерна
|
78
|
|
IV. Покой, жизнеспособность, всхожесть и солодоращение
|
80
|
|
A. Покой и всхожесть
|
80
|
|
Б. Физиология прорастания
|
81
|
|
B. Факторы, препятствующие прорастанию
|
82
|
|
Г. Ингибиторы всхожести
|
83
|
|
Д. Регулирование продолжительности покоя
|
85
|
|
Е. Жизнеспособность
|
87
|
|
V. Изменения хлебопекарного качества
|
90
|
|
VI. Различные функциональные изменения
|
96
|
|
VII. Показатели порчи зерна
|
99
|
|
A. Визуальные наблюдения
|
100
|
|
Б. Дыхание
|
101
|
|
B. Всхожесть
|
101
|
|
Г. Биохимические анализы
|
101
|
|
Д. Заключение
|
107
|
|
Литература
|
107
|
|
Глава 3. Отбор проб, инспектирование и классифицирование зерна. Г. Баувин, X. Рьян
|
115
|
|
I. Введение
|
115
|
|
II. Отбор проб
|
116
|
|
A. Оборудование
|
116
|
|
Б. Методы
|
120
|
|
B. Проблемы и решения
|
123
|
|
III. Классифицирование
|
126
|
|
A. Оборудование
|
128
|
|
Б. Методы
|
133
|
|
B. Проблемы и решения
|
142
|
|
Литература
|
144
|
|
Глава 4. Микрофлора. К. М. Кристенсен, Г. X. Кауфманн
|
145
|
|
I. Введение
|
145
|
|
II. Бактерии
|
147
|
|
III. Грибы
|
147
|
|
A. Полевые грибы
|
148
|
|
Б. Плесени хранения
|
149
|
|
B. Свойства и значение основных плесеней хранения
|
150
|
|
IV. Время заражения семян плесенями хранения
|
154
|
|
V. Условия, необходимые для роста плесеней хранения
|
156
|
|
A. Влажность
|
156
|
|
Б. Температура
|
159
|
|
B. Кислород - углекислый газ
|
160
|
|
Г. Степень заражения плесенями хранения
|
160
|
|
Д. Посторонние примеси
|
161
|
|
Е. Насекомые и клещи
|
162
|
|
VI. Последствия заражения грибами
|
162
|
|
A. Снижение всхожести
|
162
|
|
Б. Изменение цвета
|
163
|
|
B. Самосогревание
|
165
|
|
Г. Плесневение, слеживание и полное разложение
|
166
|
|
VII. Борьба с плесенями хранения
|
166
|
|
A. Низкая влажность и температура
|
166
|
|
Б. Фунгициды
|
166
|
|
B. Оценка состояния и пригодности для хранения
|
167
|
|
VIII. Микотоксины
|
168
|
|
А. Книги и обзоры по микотоксинам
|
168
|
|
Б. Важнейшие микотоксины и микотоксикозы
|
169
|
|
В. Другие микотоксикозы
|
173
|
|
Литература
|
173
|
|
Глава 5. Насекомые. Р. Т. Коттон. Д. А. Уилбур
|
178
|
|
I. Введение
|
178
|
|
II. Важные виды
|
178
|
|
А. Иллюстрированные издания, облегчающие определение
|
179
|
|
Б. Группы насекомых-вредителей хранящихся продуктов
|
179
|
|
В. Насекомые, которые развиваются внутри зерен
|
181
|
|
Г. Насекомые, которые развиваются вне семян
|
185
|
|
Д. Виды, наиболее вредящие зерновым продуктам
|
191
|
|
Е. Виды, наиболее многочисленные в США
|
193
|
|
III. Экология
|
193
|
|
А. Температура
|
193
|
|
Б. Влажность
|
195
|
|
В. Самосогревание зерна, вызываемое насекомыми
|
197
|
|
Г. Источники заражения
|
198
|
|
Д. Распределение насекомых в зерновой массе
|
200
|
|
Е. Замечания, касающиеся хранения зерновых продуктов
|
201
|
|
IV. Ущерб, причиняемый насекомыми
|
203
|
|
A. Прямое повреждение насекомыми зерна, зерновых продуктов и емкостей для их хранения
|
203
|
|
Б. Косвенные повреждения насекомыми зерна и зерновых продуктов
|
205
|
|
B. Обработка инсектицидами
|
206
|
|
V. Обнаружение насекомых в зерне
|
207
|
|
A. Визуальные методы
|
207
|
|
Б. Методы, основанные на красителях
|
208
|
|
B. Метод, основанный на удельном весе
|
208
|
|
Г. Рентгеноскопический метод
|
208
|
|
Д. Нингидринный метод
|
209
|
|
Е. Флотационный метод
|
209
|
|
Ж. Методы определения по углекислому газу
|
209
|
|
И. Метод определения по мочевой кислоте
|
209
|
|
К. Акустический метод
|
209
|
|
Литература
|
209
|
|
Глава 6. Химические способы борьбы с насекомыми, повреждающими хранящееся зерно, и сопутствующими микро- и макроорганизмами. Ф. Харейн, Э. де-Лас-Касас
|
213
|
|
I. Введение
|
213
|
|
II. Вещества, защищающие от заражения вредителями
|
213
|
|
А. Химические соединения, принятые для защиты от насекомых
|
214
|
|
Б. Перспективные вещества для защиты от насекомых
|
222
|
|
III. Фумиганты
|
223
|
|
A. Показатель произведения концентрации и времени экспозиции
|
225
|
|
Б. Меры безопасности при фумигации
|
226
|
|
B. Токсичность фумигантов для человека
|
228
|
|
Г. Характеристика фумигантов
|
230
|
|
Д. Остаточные количества ядохимикатов после фумигации
|
234
|
|
Е. Вентилирование
|
236
|
|
Ж. Влияние на всхожесть семян
|
237
|
|
З. Контроль за концентрациями фумигантов
|
238
|
|
И. Фумигация под укрытиями
|
239
|
|
IV. Факторы, влияющие на эффективность фумигации
|
240
|
|
A. Температура и влажность
|
240
|
|
Б. Способы применения
|
241
|
|
B. Докедж
|
243
|
|
Г. Оборудование зернохранилищ
|
244
|
|
Д. Частота применения и период экспозиции
|
245
|
|
Е. Вид и стадия насекомых
|
245
|
|
Ж. Преимущества вакуумной фумигации
|
245
|
|
И. Атмосферные газы
|
246
|
|
К. Комплекс факторов
|
247
|
|
V. Устойчивость насекомых к пестицидам и фумигантам
|
247
|
|
VI. Мельницы и мельничное оборудование
|
249
|
|
VII. Комбинирование упаковочных материалов и химикатов
|
250
|
|
VIII. Заражение при перевозках
|
251
|
|
IX. Микро- и макровредители
|
253
|
|
A. Бактерии
|
253
|
|
Б. Грибы
|
254
|
|
B. Микотоксины
|
254
|
|
Г. Борьба с микробами и их метаболитами
|
255
|
|
Д. Клещи
|
256
|
|
Литература
|
258
|
|
Глава 7. Грызуны. Кетон Л. Харрис
|
269
|
|
I. Значение
|
269
|
|
A. Общие вопросы
|
269
|
|
Б. Аспекты местного хранения
|
272
|
|
B. Загрязнение зерна
|
273
|
|
Г. Значение окружающих условий
|
274
|
|
II. Виды грызунов
|
275
|
|
А. Дикие грызуны
|
275
|
|
Б. Грызуны-комменсалы
|
276
|
|
III. Биология грызунов и борьба с ними
|
281
|
|
A. Цикл развития и образ жизни
|
281
|
|
Б. Признаки заражения грызунами
|
283
|
|
B. Заключение об образе жизни грызунов и введение к мерам борьбы
|
286
|
|
Г. Экология борьбы с грызунами
|
287
|
|
IV. Меры борьбы против крыс и мышей
|
291
|
|
A. Санитария
|
291
|
|
Б. Крысонепроницаемость
|
293
|
|
B. Борьба с грызунами с помощью отравленных приманок
|
296
|
|
Г. Фумигация
|
301
|
|
Д. Отлов грызунов
|
301
|
|
Литература
|
304
|
|
Глава 8. Хранение зерна. Дж. Э. Бейли
|
308
|
|
I. Общие положения
|
308
|
|
A. Функции и определения
|
308
|
|
Б. Условия хранения
|
308
|
|
B. Определение качества
|
308
|
|
II. Виды хранилищ
|
309
|
|
A. Хранение в бунтах
|
309
|
|
Б. Подземное хранение
|
309
|
|
B. Хранение в мешках
|
309
|
|
Г. Фермские зернохранилища
|
309
|
|
Д. Сблокированные силосы
|
310
|
|
Е. Местные элеваторы
|
311
|
|
Ж. Терминальные элеваторы
|
311
|
|
III. Конструктивные требования к силосам
|
311
|
|
А. Вертикальные силосы
|
311
|
|
Б. Плоские хранилища
|
315
|
|
IV. Оборудование элеватора
|
316
|
|
A. Прием и отпуск
|
316
|
|
Б. Очистка и сушка
|
316
|
|
B. Взвешивание
|
317
|
|
Г. Автоматизация
|
317
|
|
Д. Поведение зерна при хранении
|
318
|
|
V. Сохранение качества зерна при хранении
|
319
|
|
A. Основные неблагоприятные факторы
|
319
|
|
Б. Насекомые-вредители
|
319
|
|
B. Грибы
|
319
|
|
Г. Влажность
|
320
|
|
Д. Температура
|
321
|
|
Е. Расслоение
|
322
|
|
Ж. Профилактические меры
|
323
|
|
З. Затраты
|
324
|
|
VI. Эксплуатационные опасности и меры безопасности
|
325
|
|
VII. Обеспеченность хранилищами
|
326
|
|
Литература
|
327
|
|
Глава 9. Бестарное хранение муки. Д. Е. Шетцель
|
328
|
|
I. Введение
|
328
|
|
II. Общие замечания
|
328
|
|
A. Общее описание
|
328
|
|
Б. Общие соображения
|
330
|
|
B. Экономические соображения
|
330
|
|
Г. Эксплуатационные преимущества
|
331
|
|
III. Установка бестарного хранения
|
332
|
|
A. Связь между величиной установки и ее функциями
|
332
|
|
Б. Предварительное планирование
|
332
|
|
B. Вместимость хранилища
|
332
|
|
Г. Устройство силоса
|
333
|
|
Д. Вентиляция силосов
|
335
|
|
Е. Размеры и число силосов
|
335
|
|
IV. Потоки муки
|
337
|
|
A. Приемная система
|
337
|
|
Б. Отпускная система
|
338
|
|
B. Выпускные воронки
|
338
|
|
Г. Питатели
|
339
|
|
Д. Контроль муки, поступающей в весовыбойные аппараты
|
340
|
|
Е. Система переброски муки
|
340
|
|
Ж. Стерильная зона
|
341
|
|
V. Упаковочное отделение.
|
341
|
|
A. Производительность упаковочного отделения
|
341
|
|
Б. Размер расфасовки
|
342
|
|
B. Высокопроизводительные весовыбойиые аппараты
|
342
|
|
Г. Другие проблемы упаковки
|
343
|
|
Д. Улучшение санитарных условий
|
344
|
|
VI. Бестарное хранение отрубей и отходов мукомольного производства
|
345
|
|
VII. Проблема бестарного хранения
|
345
|
|
Глава 10. Герметичное хранение. М. Б. Хайд
|
349
|
|
I. Введение
|
349
|
|
II. Основы герметичного хранения
|
349
|
|
III. Последние достижения
|
351
|
|
А. Сухое зерно
|
351
|
|
Б. Сырое зерно
|
358
|
|
IV. Разные проблемы
|
371
|
|
V. Герметичное хранение в тропических условиях
|
372
|
|
VI Будущее герметичного хранения
|
372
|
|
Литература
|
373
|
|
Глава 11. Охлаждение. Н. Дж. Барелл
|
377
|
|
I. Введение
|
377
|
|
II. Биологические нарушения при низких температурах
|
379
|
|
A. Развитие грибов
|
379
|
|
Б. Оценка потерь, вызываемых грибами
|
381
|
|
B. Клещи
|
382
|
|
Г. Насекомые-вредители
|
384
|
|
Д. Всхожесть
|
385
|
|
III. Физические свойства
|
387
|
|
А. Равновесие между влажностью зерна и относительной влажностью воздуха
|
387
|
|
Б. Механика охлаждения
|
387
|
|
В. Охлаждение зерна
|
389
|
|
Г. Изоляция
|
391
|
|
IV. Методы
|
392
|
|
A. Сушка при высокой температуре
|
393
|
|
Б. Обезвоживание холодом
|
394
|
|
B. Охлаждение
|
395
|
|
Г. Кондиционирование
|
397
|
|
Д. Воздуховоды
|
397
|
|
Е. Затраты
|
398
|
|
V. Заключение
|
398
|
|
Литература
|
400
|
|
Глава 12. Вентилирование. Н. Дж. Барелл
|
403
|
|
I. Введение
|
403
|
|
II. Биологические аспекты
|
403
|
|
А. Насекомые-вредители
|
403
|
|
Б. Клещи
|
405
|
|
В. Рост плесневых грибов
|
405
|
|
Г. Всхожесть
|
406
|
|
Д. Выводы по биологическим аспектам
|
406
|
|
III. Физические аспекты
|
406
|
|
A. Сопротивление слоя зерна воздушному потоку
|
407
|
|
Б. Распределение воздуха
|
408
|
|
B. Расположение воздуховодов и расстояние между ними
|
412
|
|
IV. Практические аспекты
|
413
|
|
A. Нагнетание или отсасывание
|
413
|
|
Б. Влияние хода загрузки хранилища на размещение воздуховодов
|
414
|
|
B. Температура вентилируемого зерна
|
415
|
|
Г. Изменения влажности
|
417
|
|
Д. Потери на трение в воздуховодах
|
417
|
|
Е. Проектирование системы вентилирования
|
418
|
|
Ж. Обнаружение повреждений
|
419
|
|
V. Заключение
|
421
|
|
Литература
|
421
|
|
Глава 13. Сушка зерна. У. В. Хакилл
|
424
|
|
I. Введение
|
424
|
|
П. Общие положения
|
424
|
|
A. Способы выражения влажности
|
425
|
|
Б. Равновесная влажность зерна
|
425
|
|
B. Сушка зерна при полном воздействии на него воздуха
|
426
|
|
Г. Сушка зерна в неподвижном слое
|
428
|
|
Д. Удельная теплоемкость и теплота парообразования
|
429
|
|
Е. Общие замечания
|
430
|
|
III. Теоретические аспекты
|
431
|
|
А. Значение температуры мокрого термометра
|
431
|
|
Б. Тепловой баланс
|
431
|
|
В. Скорость сушки зерна при полном воздействии на него воздуха
|
432
|
|
Г. Изменение температуры воздуха при сушке зерна в неподвижном слое
|
433
|
|
Д. Отдельные связи между факторами
|
433
|
|
Е. Основные связи между факторами
|
434
|
|
Ж. Упрощенный вид основного уравнения
|
435
|
|
З. Применение основного уравнения
|
435
|
|
И. Неадиабатическая сушка
|
436
|
|
К. Термический коэффициент полезного действия
|
436
|
|
Л. Фронт сушки
|
437
|
|
М. Движение воздуха через слой зерна
|
439
|
|
Н. Фронт сушки в нелинейном воздушном потоке
|
440
|
|
О. Общие пояснения
|
441
|
|
П. Принятые в главе условные обозначения
|
441
|
|
IV. Практические аспекты
|
442
|
|
A. Периодическая и ступенчатая сушка
|
442
|
|
Б. Отпотевание зерна в процессе периодической сушки
|
442
|
|
B. Непрерывная сушка
|
443
|
|
Г. Влияние сушки на зерно
|
443
|
|
Д. Сушка кукурузы в початках
|
445
|
|
Е. Сушка неподогретым воздухом
|
445
|
|
Ж. Дыхание и допустимая продолжительность сушки
|
446
|
|
3. Механическое повреждение до сушки
|
446
|
|
И. Конечная влажность
|
447
|
|
К. Общие замечания
|
447
|
|
Литература
|
447
|
|
Глава 14. Упаковка зерновых продуктов и мучных изделий. К. Л. Саутвик
|
449
|
|
I. Введение
|
449
|
|
II. Техника упаковки
|
449
|
|
А. Характеристика продукта
|
449
|
|
Б. Типы упаковки
|
452
|
|
III. Использование различных видов упаковки
|
459
|
|
А. Холодные завтраки
|
459
|
|
Б. Горячие завтраки
|
460
|
|
В. Макаронные изделия
|
460
|
|
Г. Хлебопекарная мука
|
460
|
|
Д. Мука для кексов
|
461
|
|
Е. Смеси для кексов
|
461
|
|
Ж. Печенье и крекеры
|
462
|
|
З. Хлеб
|
462
|
|
И. Кексы
|
463
|
|
IV. Тенденции и усовершенствования
|
463
|
|
Литература
|
465
|
Содержание книг 
