Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. Коробкина З. В. (1989, 168с.)

Введение

3

Классификация прогрессивных методов хранения свежих плодов и овощей

5

Хранение картофеля и овощей в условиях активного вентилирования

6

Теоретическое обоснование метода и основные положения технологии хранения картофеля и овощей с активным вентилированием

7

Проблемы повышения эффективности хранения картофеля и овощей в хранилищах с активной вентиляцией

20

Хранение картофеля и овощей в контейнерах и другой таре с интенсивной общеобменной вентиляцией

23

Способы осушения воздуха в лукохранилищах

27

Хранение плодов и овощей в измененной газовой среде

29

Некоторые биологические аспекты теории хранения плодов и овощей в условиях измененной атмосферы

30

Газовые среды, используемые для хранения плодов и овощей

37

Оптимальные режимы хранения плодов и овощей в РГС

40

Способы модификации газовой среды и основные положения технологии хранения плодов и овощей в МГС и РГС

45

Пассивные способы генерации газовой среды

46

Активные способы генерации газовой среды

58

Технология хранения плодов и овощей в измененной газовой среде

61

Экономическая эффективность хранения плодов и овощей в измененной атмосфере

64

Хранение плодов и овощей с применением химических и физических факторов ингибирования микробиологических и физиологических процессов

67

Химические антисептики, особенности применения, гигиенические требования к их свойствам

67

Технология хранения свежих плодов и овощей с применением химических веществ

71

Метабисульфит калия (таблетированный)

71

Препараты кальция

80

Синтетические антисептики

83

Восковые покрытия

88

Этиленпродуцирующие препараты

90

Йодсодержащие антисептики (йодофоры)

100

Хранение, плодов и овощей с применением дополнительных физических приемов стабилизации качества

110

Хранение плодов и овощей при пониженном давлении

111

Хранение овощей с периодическим гидроорошением

114

Облучение плодов и овощей

116

Замороженные плоды и овощи

120

Состояние и перспективы производства замороженных плодов и овощей

122

Факторы, влияющие, на качество замороженных плодов и овощей

127

Сырье для замораживания

127

Предварительная обработка как фактор формирования потребительских свойств замороженных плодов и овощей

134

Обработка сырья в осмотических растворах сахарозы с целью повышения пищевкусовой и биологической ценности замороженных плодов

143

Замораживание плодов и овощей

150

Упаковка и хранение замороженных плодов и овощей

155

Приложения

160