Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. Трисвятский Л. А. и др., 4-е изд. (1991, 415с.)

Предисловие

3

Раздел I. Общие вопросы курса

5

Глава 1. Цель и задачи курса (Л. А. Трисвятский)

5

1. Повышение качества продукции растениеводства

5

2. Борьба с потерями при хранении продуктов

8

3. Расширение производства товаров высокого качества

12

4. Из истории развития курса и науки

13

Глава 2. Нормирование и определение качества сельскохозяйственных продуктов (Л. А. Трисвятский)

17

1. Задачи нормирования и система стандартизации

17

2. Классификация и структура стандартов

20

3. Кондиции

24

4. Методы определения качества продуктов

26

Глава 3. Научные принципы хранения продуктов (Л. А. Трисвятский)

30

1. Факторы, влияющие на сохранность продуктов

30

2. Принципы хранения продуктов

33

Раздел II. Требования, предъявляемые к качеству зерна

44

Глава 4. Химический состав зерна и семян (Л. А. Трисвятский)

44

1. Классификация зерна и семян по химическому составу

44

2. Характеристика веществ, входящих в состав зерна и семян

45

3. Распределение веществ по составным частям зерна и семян

54

Глава 5. Общие показатели качества партий зерна и семян различных культур продовольственного, кормового и технического назначения (Л. А. Трисвятский)

56

1. Классификация показателей качества и порядок проведения анализов

56

2. Признаки свежести

58

3. Зараженность и поврежденность вредителями хлебных запасов

62

4. Влажность зерна и семян

63

5. Засоренность (содержание примесей)

67

6. Базисные и ограничительные кондиции

69

Глава 6. Показатели качества зерна и семян (Л. А. Трисвятский)

70

1. Натура

70

2. Крупность и выравненность

73

3. Пленчатость и содержание ядра

73

4. Консистенция эндосперма

75

5. Энергия прорастания и способность прорастания

77

Глава 7. Мукомольная и хлебопекарная оценка зерна пшеницы и ржи (Л. А. Трисвятский)

77

1. Хлебопекарные свойства зерна

77

2. Состав и свойства клейковины

78

3. Факторы, влияющие на количество и качество клейковины

82

4. Характеристика сильных и ценных пшениц

85

5. Методы выявления «силы» пшеницы

87

6. Хлебопекарная оценка ржи

89

7. Мукомольная оценка зерна

91

8. Оценка макаронных достоинств

92

Раздел III. Теория и практика хранения семенного, продовольственного и кормового зерна

93

Глава 8. Характеристика зерновых масс как объектов хранения (Л. А. Трисвятский)

93

1. Состав зерновой массы и характеристика ее компонентов

93

2. Физические свойства зерновой массы

97

Глава 9. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении (Л. А. Трисвятский)

107

1. Сроки хранения

107

2. Жизнедеятельность зерна и семян

108

3. Послеуборочное дозревание

115

4. Прорастание зерна (семян) при хранении

118

5. Жизнедеятельность микроорганизмов

118

6. Жизнедеятельность насекомых и клещей

123

7. Самосогревание зерновых масс

129

Глава 10. Режимы и способы хранения зерновых масс (Л. А. Трисвятский)

136

1. Общая характеристика режимов

136

2. Хранение зерна в сухом состоянии

137

3. Сушка зерна и семян в зерносушилках

141

4. Хранение зерна в охлажденном состоянии

150

5. Хранение зерна без доступа воздуха

154

6. Характеристика хранилищ

156

7. Временное хранение зерна в бунтах и на площадках

160

Глава 11. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении (Л. А. Трисвятский)

161

1. Очистка зерновых масс от примесей

161

2. Активное вентилирование зерновых насыпей

164

3. Химическое консервирование зерна

172

4. Защита зерна от вредителей хлебных запасов

174

5. Размещение зерна в хранилищах и наблюдение за ним

175

6. Учет хранящихся фондов зерна

178

Раздел IV. Основы переработки зерна и маслосемян

180

Глава 12. Переработка зерна в муку (Л. А. Трисвятский)

180

1. Выхода и сорта муки

180

2. Виды помолов

182

3. Технологический процесс на мукомольных заводах

184

4. Оценка качества муки

187

5. Хранение муки

189

Глава 13. Переработка зерна в крупы (Л. А. Трисвятский)

191

1. Виды круп

191

2. Способы выработки круп и схемы технологического процесса

192

3. Оценка качества круп

195

4. Хранение круп

196

Глава 14. Основы хлебопечения (Л. А. Трисвятский)

196

1. Способы производства и ассортимент печеного хлеба

196

2. Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий

199

3. Типы хлебопекарных предприятий

206

4. Оценка качества хлебобулочных изделий

208

Глава 15. Основы производства растительного масла из семян масличных культур (Б. В. Лесик)

208

1. Способы получения растительного масла

208

2. Производство растительного масла в сельском хозяйстве

213

3. Оценка качества растительного масла

214

4. Отходы производства растительного масла и их использование

216

Раздел V. Хранение и переработка картофеля, овощей и плодов

217

Глава 16. Основы хранения картофеля, овощей и плодов (В. Н. Курдина)

217

1. Картофель, овощи и плоды как объект хранения

217

2. Физические свойства картофеля, овощей и плодов

220

3. Физиологические и биохимические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении

226

4. Микробиологические процессы, происходящие при хранении картофеля, овощей и плодов

245

5. Влияние насекомых, клещей и нематод на сохранность картофеля, овощей и плодов

249

6. Факторы, влияющие на качество и лежкость картофеля, овощей и плодов

251

7. Режимы хранения картофеля, овощей и плодов

257

8. Способы хранения и размещения продукции

274

9. Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях

276

10. Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод в стационарных хранилищах

286

11. Хранение овощей и плодов в газовых средах

294

12. Подготовка хранилищ к приему нового урожая

301

13. Учет продукции, заложенной на хранение

303

Глава 17. Переработка картофеля, овощей и плодов (В. Н. Курдина)

306

1. Классификация способов переработки

306

2. Факторы, влияющие на качество продуктов

307

3. Приготовление квашеных и соленых продуктов

311

4. Маринование и химическое консервирование продуктов

322

5. Консервирование в герметически укупоренной таре

324

6. Консервирование сахаром

326

7. Производство соков

328

8. Замораживание

331

9. Сушка

333

10. Технология производства крахмала

337

Раздел VI. Хранение и переработка сахарной свеклы

342

Глава 18. Хранение сахарной свеклы (Б. В. Лесик)

342

1. Химический состав корнеплодов

342

2. Технологические требования к корнеплодам

344

3. Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении

346

4. Хранение сахарной свеклы в свежем виде

347

5. Хранение сахарной свеклы в замороженном состоянии

351

6. Хранение маточников

351

7. Хранение кормовой сахарной свеклы

352

Глава 19. Основы свеклосахарного производства (Б. В. Лесик)

354

1. Краткая схема технологического процесса переработки сахарной свеклы в сахарный песок

354

2. Производство сахара-рафинада

360

3. Отходы свеклосахарного производства и их использование

361

Раздел VII. Качество, хранение и первичная обработка технического сырья

362

Глава 20. Первичная обработка лубяных культур (Б. В. Лесик)

362

1. Общая характеристика лубяных волокон

362

2. Способы приготовления тресты

365

3. Сушка тресты

370

4. Хранение соломы и тресты

371

5. Обработка тресты

372

6. Нормирование и оценка качества соломы, тресты и волокна

373

Глава 21. Основы первичной обработки и хранения хмеля (Б. В. Лесик)

375

1. Свойства и химический состав шишек хмеля

375

2. Первичная обработка и хранение хмеля

376

3. Товарная классификация и требования, предъявляемые к качеству хмеля при закупках

380

Глава 22. Хранение и первичная обработка табака и махорки (Б. В. Лесик)

381

1. Требования, предъявляемые к качеству сырья

381

2. Первичная обработка табака и махорки

384

3. Ферментация табака и махорки

388

4. Заготовка сырья для получения никотина и других препаратов

389

Глава 23. Основы производства комбикормов (Л. А. Трисвятский)

390

1. Краткая характеристика комбикормов

390

2. Технология производства комбикормов

393

3. Хранение сырья и комбикормов

396

Приложения

400

Литература

408

Предметный указатель

409