Подготовка и перевозка скоропортящихся грузов. Учебник. Леонтьев А.П., Тертеров M.H. 3-е изд. (1991, 175с.)

Введение

3

Глава 1. Холодильная технология пищевых продуктов

5

1.1. Основные свойства скоропортящихся продуктов

5

1.2. Микрофлора пищевых продуктов

10

1.3. Пищевая ценность скоропортящихся продуктов и контроль их качества

13

1.4. Контрольно-измерительные приборы

14

1.5. Причины порчи продуктов

18

1.6. Хранение скоропортящихся продуктов

20

1.7. Способы консервирования

21

Глава 2. Основы организации и управления грузовой и коммерческой роботы железных дорог

31

2.1. Основные положения

31

2.2. Устав железных дорог Союза ССР

35

2.3. Скорости и сроки доставки грузов

36

2.4. Перевозочные документы

39

2.5. Устройства для переработки скоропортящихся грузов на грузовых станциях

42

2.6. Организация перевозок скоропортящихся грузов

49

2.7. Планирование перевозок и тарифы

61

Глава 3. Мясо и мясопродукты

66

3.1. Характеристика перевозок

66

3.2. Классификация мясных продуктов

68

3.3. Требования, предъявляемые к качеству продуктов

74

3.4. Прием к перевозке и погрузка

77

3.5. Особенности перевозки эндокринного сырья

84

Глава 4. Рыба и рыбопродукта

86

4.1. Классификация рыбы и рыбопродуктов

86

4.2. Охлажденная и мороженая рыба

87

4.3. Замороженная рыба и филе

90

4.4. Соленая рыба

92

4.5. Вяленая и сушеная рыба

96

4.6. Копченая рыба и балычные изделия

97

4.7. Икра

99

4.8. Живая рыба и раки

101

Глава 5. Плоды, овощи в картофель

105

5.1. Характеристика перевозок

105

5.2. Классификация и показатели качества

106

5.3. Требования стандартов к качеству плодоовощей и картофеля

107

5.4. Предельные сроки и условия перевозки

113

5.5. Погрузка и выгрузка плодоовощей и картофеля

118

5.6. Предварительное охлаждение плодов и овощей

121

5.7. Подготовка к сезонным перевозкам плодов и овощей

122

Глава 6. Прочие скоропортящиеся грузы

124

6.1. Консервная продукция

124

6.2. Молоко и молочные продукты

127

6.3. Дрожжи, яйца, маргарин, вино

132

Глава 7. Организации работы изотермических вагонов

135

7.1. Направления перевозок

135

7.2. План формирования поездов

138

7.3. График движения поездов

140

7.4. Техническое нормирование работы изотермических вагонов

142

7.5. Применение ЭВМ для контроля за работой рефрижераторных вагонов

145

7.6. Эксплуатация изотермических вагонов

150

Глава 8. Перевозка скоропортящихся грузов в прямых смешанных и международных сообщениях

158

8.1. Прямые смешанные перевозки

158

8.2. Перевозки в международных сообщениях

161

Глава 9. Перевозка живности

164

Список литературы

168

Предметный указатель

170