Транспортировка и хранение тропических плодов. Учебное пособие. Чумак И.Г. и др. (2004, 306с.)

Предисловие

3

Введение

5

Раздел 1. Особенности тропических видов плодов. Условия хранения и транспортировки

16

1.1. Виды тропических плодов. Регионы производства и распространения

16

1.1.1. Общие сведения

16

1.1.2. Авокадо

17

1.1.3. Ананасы

18

1.1.4. Гуава

19

1.1.5. Карамбола

20

1.1.6. Киви

21

1.1.7. Личи

21

1.1.8. Манго

22

1.1.9. Маракуйя

23

1.1.10. Папайя

24

1.1.11. Черимойя

25

1.1.12. Цитрусовые плоды

27

1.2. Особенности и свойства тропических фруктов

29

1.2.1. Сортовые группы и свойства авокадо

33

1.2.2. Сортовые группы и свойства ананасов

35

1.2.3. Сорта и свойства гуавы

38

1.2.4. Сорта и свойства карамболы

41

1.2.5. Сорта и свойства киви

42

1.2.6. Сорта и свойства личи

43

1.2.7. Сорта и свойства манго

44

1.2.8. Сорта и свойства плодов маракуйи

47

1.2.9 Сорта и свойства папайи

48

1.2.10. Сорта и свойства черимойи

49

1.2.11. Сорта и свойства цитрусовых тропических плодов

51

1.3. Условия хранения и транспортировки тропических плодов

54

1.3.1. Условия транспортировки и хранения авокадо

55

1.3.2. Условия транспортировки и хранения ананасов

57

1.3.3. Условия хранения и транспортировки гуавы

60

1.3.4. Условия хранения и транспортировки карамболы

62

1.3.5. Условия хранения и транспортировки плодов киви

64

1.3.6. Условия хранения и транспортировки личи

66

1.3.7. Условия хранения и транспортировки манго

67

1.3.8. Условия хранения и транспортировки плодов маракуйи

70

1.3.9. Условия хранения и транспортировки папайи

71

1.3.10. Условия хранения и транспортировки черимойи

73

1.3.11. Условия хранения и транспортировки цитрусовых плодов кумкват и помэло

75

Раздел 2. Бананы

78

2.1. Происхождение и распространение бананов

78

2.2. Описание бананов. Основные сорта

84

2.3. Строение, химический состав и пищевая ценность бананов

89

2.4. Свойства бананов

96

2.5. Особенности послеуборочной обработки

104

2.6. Оценка возможной продолжительности созревания бананов

109

2.7. Уборка, транспортировка и хранение бананов

111

2.8. Болезни и порча бананов

128

2.9. Использование бананов в питании

131

Раздел 3. Контейнерные перевозки

137

3.1. Рефрижераторные контейнеры

137

3.2. Холодильные машины рефрижераторных контейнеров

146

3.3. Транспортные средства для перевозки контейнеров

153

3.3.1. Автомобильный подвижной состав

153

3.3.2. Железнодорожный подвижной состав

154

3.3.3. Транспортные суда и их оборудование

159

3.4. Меры безопасности при перевозке контейнеров

161

Раздел 4. Транспортные сухопутные и морские перевозки

166

4.1. Железнодорожный рефрижераторный транспорт

166

4.2. Специализированный автомобильный подвижной состав для перевозки тропических плодов в Украине

173

4.3. Морской рефрижераторный транспорт

177

4.3.1. Условия приемки и транспортировки грузов

177

4.3.2. Характеристики водного рефрижераторного транспорта. Охлаждающие системы и системы воздухораспределения

181

4.3.3. Системы воздухораспределения в грузовых пространствах трюмов

187

Раздел 5. Хранение тропических плодов

194

5.1. Теоретические основы процессов хранения плодовой продукции

194

5.2. Холодильники для хранения тропических плодов и традиционной плодовой продукции

209

Раздел 6. Карантинная инспекция и контроль качества тропических плодов

227

6.1. Общая информация о государственной карантинной инспекции

227

6.2. Порядок проведения инспектирования тропических плодов

230

6.2.1. Общая часть

230

6.2.2. Проведение инспектирования

230

6.2.3. Проведение досмотра

233

6.2.4. Проведение анализа

233

6.2.5. Проведение обследования

233

6.2.6. Проведение обеззараживания

236

6.2.7. Особенности проведения карантинных операций

236

6.3. Контроль качества тропических плодов. Определение химического состава тропических плодов

242

6.3.1. Определение сухих веществ

244

6.3.2. Определение содержания крахмала

247

6.3.3. Определение рН

248

6.3.4. Определение титруемой кислотности

249

6.3.5. Определение витамина С

250

6.3.6. Определение общего количества сахара

252

Литература

257

Приложения

268